Как с помощью закусок раскрыть винный букет? Как его не испортить? Какие блюда лучше всего подходят к белому полусладкому вину? С чем оно совсем не сочетается? Какая еда хорошо дополнит тот или иной сорт вина? Ловите общие правила винного фудпейринга, набор блюд, продуктов и гастропар.
Общее правило «белое вино – к рыбе, красное – к мясу» уже давно никто не воспринимает всерьез. Ведь все намного сложнее. При выборе гастропары нужно учитывать и способ приготовления блюда, и состав ингредиентов, и такие вкусовые свойства, как сладость, соленость, кислотность.
Белое полусладкое вино содержит 3-8% сахара и 9-13% спирта. Разные марки рекомендуется охлаждать до разных температур: от 8 до 14 градусов. Белые полусладкие делают из винограда «шардоне», «рислинг», «совиньон», «мускат» и многих других сортов.
Мускат. Отличается пышным, устойчивым, даже несколько навязчивым ароматом. В нем чувствуются цитрусовые оттенки, ноты акации, груши, изюма, розы. Это вино отлично впишется в гастрономическое буйство тайской, вьетнамской или индийской кухни. Оно легко справляется с азиатской пряностью и остротой. Кисло-сладкие соусы, как и барбекю или тартар, не испортят его вкус. Пикантные сыры, мясо на гриле тоже ему не страшны, хотя обычно белое полусладкое вино к таким блюдам не рекомендуют.
Рислинг. Кисловатые, строгие, бодрящие, ароматные белые полусладкие вина с бензольным оттенком делаются из винограда с высокой транслируемостью. Так что вино может обретать цветочные, травяные, персиковые, яблочные нюансы – в зависимости от региона выращивания. Благодаря высокой кислотности и сладости рислинги тоже хорошо сочетаются с острой и пряной едой. С ними подают даже свиной шашлык и колбаски на гриле, так как кислотность уравновешивает жирность мясных блюд.
Гевюрцтраминер. У этих белых полусладких вин низкая кислотность, но такой же яркий аромат, как у рислинга и муската. Гевюрцтраминер полнотелый, с маслянистой структурой. Со временем его насыщенная ароматика с превалированием розы и личи начинает переливаться дымными, грейпфрутовыми и имбирными тонами. В целом у него сложный вкус, который не всем понравится. При этом виноград для него непросто выращивать, так что хорошие образцы гевюрцтраминера стоят дорого. Что касается гастрономии, то это тоже отличный укротитель азиатской кухни и экзотических закусок.
Совиньон-блан. Виноград для белого полусладкого вина этой марки выращивают по всему миру: например, в Италии, Испании, Чили, Новой Зеландии. В его тонком, элегантном вкусе вы почувствуете кислинку, пряные тона и сладость. Разные бутылки прячут в себе разные нотки: свежескошенная трава, яблоко, слива, крыжовник, смородина, персик, тропические фрукты. Белое полусладкое вино совиньон-блан прекрасно подходит к десертным блюдам и соответствует традиционным сочетаниям: белое мясо, рыба, морепродукты.
Шардоне. Считается, что его лучшие образцы производят в Бургундии. В букете улавливаются медовые, цветочные, ванильные, цитрусовые нотки. Молодое шардоне обладает легким, освежающим вкусом. С выдержкой оно становится более насыщенным, обретает привкус тропических фруктов и орехов. Молодое пьют, к примеру, с легкими салатами. Выдержанное хорошо дополняет жирное мясо.
Мюскаде. Тонкое, нежное, воздушное французское вино отличается минеральным, йодистым вкусом с оттенками лимонной цедры и зеленого яблока. Его пьют с устрицами и другими морепродуктами. Также оно гармонирует с рыбой во фритюре и овощными салатами с кислой заправкой.
Пино-гри. Белые полусладкие вина с таким названием делают во Франции, но мировое признание получил и их итальянский собрат – пино гриджио. У них яркие, выразительные вкусы с тонами тропических фруктов, дыни, персика и пряностей. Пино-гри можно пить и с мясом на гриле, и с нежными паштетами, и с пряными азиатскими блюдами.
Из категории белых полусладких вин большую популярность приобрели также шенен блан, верментино, токай, псоу. Подобрать к ним гастрономическое дополнение вы можете воспользовавшись общими рекомендациями.
Есть мнение, что подавать мясные блюда к вину такого вида ни в коем случае нельзя. Но если свинину приготовить в нежном сливочном соусе при низкой температуре, она отлично подойдет. А вот говядину или баранину, действительно, лучше оставить для красного. Рыба или птица, приготовленная на углях, может задушить ароматику белого. Но некоторые сорта, которые мы рассмотрели выше, справятся и с блюдами на гриле.
В целом вино не рекомендуется пить с зелеными овощами, кислыми или уксусными блюдами, цитрусовыми, томатами, орехами, горьким шоколадом. Соусы типа соевого, барбекю, кари, сцибели тоже не лучшее дополнение. А острые притупляют рецепторы. Но, как мы узнали, некоторым ярким винам вроде рислинга или муската дерзкие соусы не страшны. Поэтому руководствуйтесь советами, но не бойтесь экспериментов и доверяйте своему вкусу.
